Вино, напиток с богатой культурой и многовековой историей, всегда имеет массу интересных и даже странных терминов, таких как «Ангельский налог», «Девичий вздох», «Винные слезы», «Винные ножки» и так далее.Сегодня мы поговорим о значении этих терминов и внесем свой вклад в разговор за винным столом.
Слезы и ноги – выявление содержания алкоголя и сахара
Если вам не нравятся «слезы» вина, то вы не сможете полюбить и его «красивые ножки».Слова «ноги» и «слезы» относятся к одному и тому же явлению: следам, которые оставляет вино на стенках бокала.Для того чтобы наблюдать эти явления, достаточно дважды потрясти бокал, и вы сможете оценить стройные «ножки» вина.Конечно, при условии, что оно есть.
Слезы (также известные как винные ножки) раскрывают содержание алкоголя и сахара в вине.Чем больше слез, тем выше содержание алкоголя и сахара в вине.Однако это не означает, что вы определенно можете почувствовать уровень алкоголя во рту.
Высококачественные вина с крепостью выше 14% могут обладать достаточной кислотностью и богатой танинной структурой.Это вино не обожжет горло, но будет выглядеть очень сбалансированным.Однако стоит отметить, что качество вина не прямо пропорционально содержанию алкоголя в вине.
Кроме того, грязные бокалы с пятнами также могут стать причиной появления в вине дополнительных «винных слез».И наоборот, если в бокале останутся остатки мыла, вино «убежит», не оставив и следа.
Уровень воды – важный показатель для оценки состояния старого вина
В процессе выдержки вина с течением времени вино естественным образом улетучивается.Важным индикатором для обнаружения старого вина является «уровень наполнения», который относится к самому высокому положению уровня жидкости вина в бутылке.Высоту этого положения можно сравнить и измерить по расстоянию между запечатывающим горлышком и вином.
Здесь есть еще одна концепция: незаполненный объем.В общем, разрыв относится к зазору между уровнем воды и пробкой, но он также может представлять собой испарение некоторых старых вин с течением времени (или часть испарения вин, выдержанных в дубовых бочках).
Дефицит обусловлен проницаемостью пробки, которая позволяет проникать небольшому количеству кислорода, способствующего созреванию вина.Однако во время длительного процесса выдержки в бутылке часть жидкости также испаряется через пробку, что приводит к ее нехватке.
Для вин, пригодных для питья в молодом возрасте, уровень воды не имеет большого значения, но для высококачественных зрелых вин уровень воды является важным показателем, позволяющим судить о состоянии вина.Вообще говоря, для одного и того же вина одного и того же года, чем ниже уровень воды, тем выше степень окисления вина и тем более «старым» оно будет казаться.
Ангельский налог, какой налог?
В течение длительного периода выдержки вина уровень воды в определенной степени снижается.Причины этого изменения часто сложны, например, состояние герметичности пробки, температура при розливе вина в бутылки и условия хранения.
Что касается такого рода объективных изменений, то люди, возможно, слишком любят вино и не хотят верить, что эти драгоценные капли вина исчезли бесследно, а скорее верят, что это происходит потому, что ангелы тоже очарованы этим прекрасным вином. в мире.Привлеките, прокрадитесь в мир, чтобы выпить вина.Следовательно, в выдержанном марочном вине всегда будет определенная нехватка воды, что приведет к падению уровня воды.
И это налог, который ангелы, которым Бог дал миссию, приходят в мир, чтобы собрать его.Как насчет этого?Сможет ли такая история заставить вас почувствовать себя красивее, когда вы выпьете бокал старого вина?Также больше цените вино в бокале.
Вздох девушки
Шампанское часто используют для празднования победы, поэтому его часто ошибочно принимают за шампанское, которое открывают, как победивший автогонщик, когда пробка взлетает вверх, а вино переливается через край.На самом деле, лучшие сомелье часто открывают шампанское, не издавая ни звука, достаточно лишь услышать звук поднимающихся пузырьков, который шампанисты называют «вздохом девушки».
По легенде, происхождение «девичьего вздоха» связано с Марией-Антуанеттой, королевой короля Франции Людовика XVI.Мария, которая была еще молодой девушкой, отправилась в Париж с шампанским, чтобы выйти замуж за короля.Уезжая из родного города, она с «ура» открыла бутылку шампанского и очень обрадовалась.Позже ситуация изменилась.Во время Французской революции королева Мария была арестована, когда бежала к Триумфальной арке.Лицом к Триумфальной арке королева Мария была тронута и снова открыла шампанское, но то, что услышали люди, было вздохом королевы Марии.
С тех пор вот уже более 200 лет, помимо грандиозных торжеств, Шампанская зона обычно не издает ни звука при открытии шампанского.Когда люди отвинчивают крышку и издают шипящий звук, они говорят, что это вздох королевы Марии.
Итак, в следующий раз, когда вы откроете шампанское, не забудьте обратить внимание на вздохи задумчивых девушек.
Время публикации: 02 сентября 2022 г.