После того, как вино разлито в бутылки, оно не является статичным.Со временем он пройдет процесс от молодого → зрелого → старения.Его качество изменяется в параболической форме, как показано на рисунке выше.Около вершины параболы находится период употребления вина.
Независимо от того, пригодно ли вино для питья, по аромату, вкусу или другим аспектам, все лучше.
По истечении периода питья качество вина начинает ухудшаться, появляются слабые фруктовые ароматы и рыхлые танины… пока его уже не стоит дегустировать.
Точно так же, как вам необходимо контролировать нагрев (температуру) при приготовлении пищи, вам следует обратить внимание и на температуру подачи вина.Одно и то же вино может иметь совершенно разный вкус при разной температуре.
Например, если температура будет слишком высокой, алкогольный вкус вина будет слишком сильным, что будет раздражать полость носа и перекрывать другие ароматы;если температура слишком низкая, аромат вина не высвободится.
Трезвение означает, что вино пробуждается от спячки, делая аромат вина более интенсивным, а вкус более мягким.
Время трезвости варьируется от вина к вину.Обычно молодые вина выдерживаются около 2 часов, а более старые – от получаса до одного часа.
Если вы не можете определить время протрезвления, можно попробовать каждые 15 минут.
Трезвение означает, что вино пробуждается от спячки, делая аромат вина более интенсивным, а вкус более мягким.
Время трезвости варьируется от вина к вину.Обычно молодые вина выдерживаются около 2 часов, а более старые – от получаса до одного часа. Если вы не можете определить время трезвости, вы можете дегустировать их каждые 15 минут.
Кроме того, мне интересно, замечали ли вы, что когда мы обычно пьем вино, у нас зачастую не полные бокалы.
Одна из причин этого — позволить вину полностью контактировать с воздухом, медленно окисляться и вызревать в чашке~
Сочетание еды и вина напрямую влияет на вкус вина.
В качестве отрицательного примера: насыщенное красное вино в сочетании с морепродуктами, приготовленными на пару, танины в вине сильно взаимодействуют с морепродуктами, создавая неприятный ржавый привкус.
Основной принцип сочетания еды и вина: «красное вино с красным мясом, белое вино с белым мясом», подходящее вино + подходящая еда = наслаждение, которое вертится на кончике языка.
Белок и жир мяса смягчают вяжущее ощущение танина, а танин растворяет жир мяса и уменьшает жирность.Они дополняют друг друга и усиливают вкус друг друга.
Время публикации: 29 января 2023 г.