Ключом к хранению вина является внешняя среда, в которой оно хранится.Никто не хочет тратить целое состояние, и по всему дому разносится «запах» приготовленного изюма.
Чтобы лучше хранить вино, не обязательно ремонтировать дорогой погреб, достаточно правильно хранить вино.Ниже приводится подробный анализ 5 точек температуры, влажности, воздействия, вибрации и запаха окружающей среды.
Температура – один из важных факторов хранения вина, хранить вино рекомендуется при температуре 12-15 градусов Цельсия.
Если температура слишком низкая, винная кислота в вине кристаллизуется в тартрат, который не растворяется повторно, либо прилипает к краю бокала, либо прилипает к пробке, но его можно безопасно пить.Правильный контроль температуры может предотвратить кристаллизацию винной кислоты.
Если температура слишком высокая, то при определенной температуре вино начинает портиться, но точного числа этого никто не знает.
Не менее важно поддерживать температурную стабильность.Изменение температуры повлияет на состав вина, а пробка также будет расширяться и сжиматься при изменении температуры, особенно старая пробка с плохой эластичностью.
Влажность, насколько это возможно, между 50%-80%.
Слишком влажная этикетка вина будет размыта, слишком сухая – пробка треснет и вино вытечет.Также необходима правильная вентиляция, иначе в помещении будет развиваться плесень и бактерии.
Для вина, укупоренного пробкой, чтобы поддерживать влажность пробки и хорошее уплотняющее действие винной бутылки, избегайте попадания воздуха, вызывающего окисление и созревание вина.Винные бутылки всегда следует хранить в горизонтальном положении, чтобы обеспечить контакт вина с пробкой.Когда винные бутылки хранятся вертикально, между вином и пробкой остается зазор.Поэтому лучше всего ставить вино прямо, а уровень вина должен достигать хотя бы горлышка бутылки.
Выдержка также является важным фактором. Рекомендуется хранить вино в затененных условиях.
Здесь происходит фотохимическая реакция — световой столб, в котором рибофлавин реагирует с аминокислотами с образованием сероводорода и меркаптанов, которые и дают запах лука и капусты.
Длительное ультрафиолетовое излучение не способствует хранению вина.Ультрафиолетовые лучи разрушают танины в красных винах.Потеря танинов означает, что красные вина теряют способность стареть.
Шампанское и игристые вина очень чувствительны к свету.Это связано с тем, что вина, выдержанные на слишком большом количестве осадка, содержат много аминокислот, поэтому бутылки в основном темные.
Здесь происходит фотохимическая реакция — световой столб, в котором рибофлавин реагирует с аминокислотами с образованием сероводорода и меркаптанов, которые и дают запах лука и капусты.
Длительное ультрафиолетовое излучение не способствует хранению вина.Ультрафиолетовые лучи разрушают танины в красных винах.Потеря танинов означает, что красные вина теряют способность стареть.
Шампанское и игристые вина очень чувствительны к свету.Это связано с тем, что вина, выдержанные на слишком большом количестве осадка, содержат много аминокислот, поэтому бутылки в основном темные.
Вибрация может по-разному влиять на хранение вина
Поэтому рекомендуется ставить вино в устойчивое положение.
Прежде всего, вибрация ускоряет окисление и испарение фенольных веществ в вине и приводит осадок в бутылке в нестабильное состояние, нарушая прекрасный вкус вина;
Во-вторых, частые сильные вибрации резко повышают температуру в бутылке, создавая скрытую опасность верхней пробки;
Кроме того, нестабильная внешняя среда также увеличивает вероятность того, что бутылка разобьется.
Запах в месте хранения не должен быть слишком сильным.
Запах среды хранения вина может легко проникнуть в бутылку через поры винной пробки (пробки), что постепенно повлияет на аромат вина.
Спиральный погреб
Спиральный винный погреб расположен под землей.Подполье лучше, чем земля, с точки зрения естественных условий, таких как температура, влажность и антивибрация, обеспечивая лучшие условия для хранения изысканных вин.
Кроме того, в спиральном частном винном погребе хранится большое количество вин, и вы можете наблюдать за вином в винном погребе, поднимаясь по лестнице.
Представьте себе, что вы спускаетесь по этой винтовой лестнице, болтаете и любуетесь этими винами на ходу и даже берете бутылку вина по вкусу, просто думать об этом - это прекрасно.
дом
Это более распространенный способ хранения.Вино можно хранить при комнатной температуре, но не долгие годы.
Не рекомендуется ставить на холодильник рядок с вином, которое можно легко разогреть на кухне.
Рекомендуется использовать измеритель температуры и влажности, чтобы определить, где в доме лучше всего хранить вино.Постарайтесь выбрать место, где температура не слишком сильно меняется и меньше света.Кроме того, старайтесь избегать ненужной тряски и держитесь подальше от генераторов, сушилок и под лестницей.
Хранение вина под водой
Способ хранения вина под водой уже давно популярен.
Вина, оставшиеся со времен Второй мировой войны, были обнаружены в море специалистами раньше, а спустя десятилетия вкус этих вин достиг высшей пробы.
Позже французский винодел отправил 120 бутылок вина в Средиземное море, чтобы проверить, не будет ли подводное хранение лучше, чем винный погреб.
Более дюжины виноделен в Испании хранят свои вина под водой, и отчеты указывают на слегка соленый вкус вин с пробками.
винный шкаф
По сравнению с вышеописанными вариантами этот метод гораздо более гибок и экономичен.
Винный винный шкаф используется для хранения вина и имеет постоянную температуру и постоянную влажность.Подобно термостатическим свойствам винного погреба, винный шкаф является идеальной средой для хранения вина.
Винные шкафы доступны в одинарной и двойной температуре.
Единая температура означает, что в винном шкафу только одна температурная зона и внутренняя температура одинакова.
Двойная температура означает, что винный шкаф разделен на две температурные зоны: верхняя часть — зона низкой температуры, а диапазон регулирования температуры зоны низкой температуры обычно составляет 5-12 градусов Цельсия;нижняя часть-это зона высокой температуры, а диапазон регулирования температуры зоны высокой температуры составляет 12-22 градуса Цельсия.
Также существуют винные шкафы с прямым и воздушным охлаждением.
Винный шкаф с компрессором прямого охлаждения представляет собой метод охлаждения с естественной теплопроводностью.Низкотемпературная естественная конвекция на поверхности испарителя снижает температуру в коробке, так что разница температур в коробке имеет тенденцию быть одинаковой, но температура не может быть полностью однородной, а температура детали близка к холодной. Точка источника низкая, а температура части, расположенной вдали от источника холода, высокая.По сравнению с компрессорным винным шкафом с воздушным охлаждением, компрессорный винный шкаф с прямым охлаждением будет относительно тихим из-за меньшего перемешивания вентилятором.
Компрессорный винный шкаф с воздушным охлаждением изолирует источник холода от воздуха в коробке и использует вентилятор для извлечения холодного воздуха из источника холода, нагнетания его в коробку и перемешивания.Встроенный вентилятор способствует потоку воздуха и его эффективной циркуляции, обеспечивая равномерную и стабильную температуру в разных местах винного шкафа.
Время публикации: 17 октября 2022 г.