Ключом к хранению вина является внешняя среда, в которой оно хранится. Никто не хочет тратить целое состояние, и «запах» приготовленного изюма покатится по всему дому.
Чтобы лучше хранить вино, вам не нужно отремонтировать дорогой погреб, все, что вам нужно, это правильный способ хранения вина. Ниже приведен подробный анализ 5 точек температуры, влажности, воздействия, вибрации и запаха в окружающей среде.
Температура является одним из важных факторов при хранении вина, рекомендуется хранить вино при 12-15 градусах по Цельсию.
Если температура слишком низкая, вина в вине будет кристаллизоваться в тартрат, который не будет переведен, либо придерживаться обода винного бокала, либо придерживаться пробки, но она безопасна для питья. Правильный контроль температуры может предотвратить кристаллизацию татарной кислоты.
Если температура слишком высока, при определенной температуре вино начинает ухудшаться, но никто не знает этого определенного числа.
Не менее важным является поддержание стабильности температуры. Композиция вина будет влиять на изменение температуры, а пробка также будет расширяться и сжиматься с изменением температуры, особенно старой пробки с плохой эластичностью.
Влажность, насколько это возможно между 50-80%
Слишком влажная винная этикетка будет размыта, слишком сухая, пробка трескается и приведет к утечке вина. Правильная вентиляция также необходима, в противном случае она будет разводить плесени и бактерии.
Для пробупленного вина, чтобы поддерживать влажность пробки и хороший эффект запечатывания бутылки вина, избегайте въезда воздуха и заставляя вина окислять и созревать. Бутылки для вина всегда следует хранить в квартире, чтобы обеспечить контакт между вином и пробкой. Когда винные бутылки хранятся по вертикали, между вином и пробкой есть разрыв. Поэтому лучше всего поместить вино прямо, и уровень вина должен достичь хотя бы шеи бутылки.
Воздействие также является важным фактором, рекомендуется хранить вино в тенистых условиях.
Здесь задействована фотохимическая реакция- светлая колонна, в которой рибофлавин реагирует с аминокислотами с образованием серо водорода и меркаптанам, которые выделяют запах, похожий на лук и капус.
Долгосрочное ультрафиолетовое излучение не способствует хранению вина. Ультрафиолетовые лучи разрушат танины в красных винах. Потеря танинов означает, что красные вина теряют способность к возрасту.
Шампанское и сверкающие вина очень чувствительны к свету. Это связано с тем, что вина, выдержанные на слишком большом количестве осадков, высоко в аминокислотах, поэтому бутылки в основном темные.
Здесь задействована фотохимическая реакция- светлая колонна, в которой рибофлавин реагирует с аминокислотами с образованием серо водорода и меркаптанам, которые выделяют запах, похожий на лук и капус.
Долгосрочное ультрафиолетовое излучение не способствует хранению вина. Ультрафиолетовые лучи разрушат танины в красных винах. Потеря танинов означает, что красные вина теряют способность к возрасту.
Шампанское и сверкающие вина очень чувствительны к свету. Это связано с тем, что вина, выдержанные на слишком большом количестве осадков, высоко в аминокислотах, поэтому бутылки в основном темные.
Вибрация может повлиять на хранение вина во многих отношениях
Таким образом, рекомендуется поместить вино в стабильное положение.
Прежде всего, вибрация ускорит окисление и испарение фенольных веществ в вине и сделает осадок в бутылке в нестабильном состоянии, нарушая прекрасный вкус вина;
Во -вторых, частые насильственные вибрации резко повысят температуру в бутылке, посадив скрытую опасность верхней пробки;
Кроме того, нестабильная внешняя среда также увеличит вероятность того, что бутылка будет сломана.
Запах в среде хранения не должен быть слишком сильным
Запах среды для хранения вина может легко дрейфовать в бутылку через поры винной стойки (пробка), которая постепенно повлияет на аромат вина.
Спиральный погреб
Спиральный винный погреб расположен под землей. Подземное место лучше, чем почва для естественных условий, таких как температура, влажность и антивибрация, обеспечивая лучшую среду хранения для тонких вин.
Кроме того, в спиральном частном винном погребе есть большое количество вин, и вы можете наблюдать за вином в винном погребе, поднимаясь по лестнице.
Представьте себе, как вы идете по этой спиральной лестнице, болтаете и восхищаетесь этими винами, когда вы гуляете, и даже схватив бутылку вина по вкусу, просто думать об этом замечательно.
дом
Это более распространенный метод хранения. Вино может храниться при комнатной температуре, но не много лет.
Не рекомендуется положить ряд вина на верхнюю часть холодильника, который можно легко перегреться на кухне.
Рекомендуется использовать измеритель температуры и влажности, чтобы увидеть, где в доме - лучшее место для хранения вина. Попробуйте выбрать место, где температура не меняется слишком сильно, и света меньше. Кроме того, старайтесь избегать ненужного встряхивания и держаться подальше от генераторов, сушилок и под лестницей.
Хранение вина под водой
Способ хранения вина под водой был популярен на некоторое время.
Вина, оставшиеся от Второй мировой войны, были обнаружены в море экспертами раньше, и через десятилетия вкус этих вин достиг высшего стандарта.
Позже французский винодел положил 120 бутылок вина в Средиземноморье, чтобы увидеть, будет ли подводное хранилище лучше, чем винный погреб.
Более дюжины винодельни в Испании хранят свои вина под водой, и в сообщениях указывается слегка соленый вкус в винах с пробками.
винный шкаф
По сравнению с вышеуказанными вариантами этот метод гораздо более гибкий и экономичный.
Винный шкаф используется для сохранения вина и имеет характеристики постоянной температуры и постоянной влажности. Как и термостатические свойства винного погреба, винный шкаф является идеальной средой для сохранения вина.
Винные шкафы доступны в одиночной и двойной температуре
Единая температура означает, что в винном шкафу есть только одна температурная зона, а внутренняя температура одинакова.
Двойная температура означает, что винный шкаф разделен на две температурные зоны: верхняя часть представляет собой низкотемпературную зону, а диапазон контроля температуры в зоне низкой температуры, как правило, составляет 5-12 градусов по Цельсию; Нижняя часть является зоной высокой температуры, а диапазон контроля температуры в зоне высокой температуры составляет 12-22 градусов по Цельсию.
Есть также винные шкафы с прямым охлаждением и воздушным охлаждением
Винный шкаф прямого охлаждения - это метод охлаждения натуральной теплопроводимости. Низкотемпературная естественная конвекция на поверхности испарителя снижает температуру в коробке, так что разность температур в коробке имеет тенденцию быть одинаковой, но температура не может быть полностью равномерной, а температура детали вблизи точки холодной источника, а температура детали далеко от холодного источника высока. По сравнению с винным шкафом компрессора с воздушным охлаждением, винный шкаф с прямым охлаждением компрессора будет относительно тихим из-за меньшего количества вентилятора.
Винный шкаф с воздушным охлаждением изолирует холодный источник от воздуха в коробке и использует вентилятор для извлечения холодного воздуха из холодного источника, взорвать его в коробку и перемешать. Встроенный вентилятор способствует потоку воздуха и добродетельной циркуляции, обеспечивая равномерные и стабильные температуры в разных местах в винном шкафу.
Время сообщения: 17-2022 октября