В винном мире существуют некоторые фундаментальные проблемы, которые по разным причинам искажаются, что заставляет потребителей делать неправильный выбор при покупке вина.«Содержание алкоголя в этом вине 14,5 градусов, качество хорошее!»Слышали ли вы об этом высказывании?Действительно ли вина с более высоким содержанием алкоголя более качественные?Сегодня мы подробно разберем этот вопрос.
Источники и воздействие алкоголя
Чтобы ответить на вопрос о взаимосвязи между уровнем алкоголя и качеством вина, мы должны сначала знать, откуда берется алкоголь в вине и что он делает.
Алкоголь образуется в результате ферментации глюкозы.Алкоголь не только опьяняет, но и придает вину ощущение тепла и полноты.Вообще говоря, чем выше содержание алкоголя, тем полнее вино.Кроме того, чем больше в вине сахара и глицерина, тем больше увеличится вес вина.
Вообще говоря, чем жарче климат, тем более зрелый виноград, тем выше содержание алкоголя и тем полнее вино.По мере потепления глобального климата многие регионы-производители сталкиваются с проблемой увеличения содержания алкоголя в винах.
Потому что чем полнотелее вино, тем лучше, оно все равно должно быть сбалансированным.Слишком большое количество алкоголя часто может вызвать неприятное ощущение жжения на нёбе.
Вред от чрезмерного употребления алкоголя
Тайваньский винный писатель Линь Юсен однажды подчеркнул, что самое запретное в отношении слишком высокого содержания алкоголя заключается в том, что после того, как вино будет импортировано, слишком много алкоголя вызовет неприятный жгучий привкус во рту, что нарушит баланс и детализацию вина.
Можно также ожидать, что вина с тяжелыми танинами или высокой кислотностью станут более вкусными после выращивания и выдержки, но если алкоголь слишком тяжелый, их будет трудно улучшить в будущем.Все вина, которые вышли из баланса из-за слишком большого количества алкоголя, просто быстро откройте бутылку.
Конечно, вино с высоким содержанием алкоголя имеет свои преимущества.Поскольку летучесть алкоголя хорошая, вина с высоким содержанием алкоголя обычно более интенсивные, чем обычные вина, поскольку молекулы аромата выделяются легче.
Однако вина с высоким содержанием алкоголя, но недостаточным ароматом часто подавляют другие ароматы и делают вино тусклым.Особенно это касается вин, произведенных в регионах, где климат жаркий и виноград созревает очень быстро.
Кроме того, у некоторых старых вин, которые слишком старые и начинают приходить в упадок, поскольку аромат ослаблен и вино разбалансировано, привкус алкоголя будет особенно заметен.Хотя вино и содержит алкоголь, если алкоголь непосредственно присутствует в аромате вина, это станет отрицательным показателем бутылки вина.
Хорошее вино с низким содержанием алкоголя.
Британский винный писатель и магистр вина Дженсис Робинсон также очень положительно оценивает роль алкоголя в теле бутылки вина:
Крепленые вина очень насыщенные, поскольку содержат добавленный алкоголь.Помимо крепленых вин, большинство самых тяжелых вин — это красные вина, в том числе Амароне в Италии, Эрмитаж и Шатонеф-дю-Пап в долине Роны, Зинфандель позднего сбора в Калифорнии, а также многие испанские и аргентинские вина.Красное вино, а также типичные Каберне Совиньон и Сира из Калифорнии, Австралии и Южной Африки.
Лучшие белые бургундские вина, сотерны и особенно калифорнийские шардоне, также очень насыщенные.Фактически, высокое содержание алкоголя может сделать некоторые вина немного сладкими.
Однако большинство немецких вин очень легкие, а в некоторых из них содержание алкоголя составляет всего 8%.Немецкие очень густые сладкие вина с благородной гнилью и ледяное вино имеют относительно низкую концентрацию алкоголя, но сахар и глицерин в вине также делают вино более полным.Низкое содержание алкоголя не помешало превосходным немецким винам стать лучшими в мире.
Что именно необходимо для изготовления хорошего вина?
Таким образом, подводя итог, основные элементы, составляющие вкус вина: кислотность, сладость, алкоголь и танины сбалансированы и согласованы друг с другом, образуя сбалансированный вкус, который является необходимым условием хорошей бутылки вина.
Точно так же, как в мире вина существует несколько настоящих золотых правил, более продвинутые любители вина и профессионалы могут оценить, что разные типы вина различаются по основным элементам, составляющим вкус.Например, игристые вина обладают стимуляцией пузырьков, десертные вина имеют более высокую сладость, а крепленые вина особенно богаты алкоголем… Каждый тип вина имеет свою сбалансированную структуру в разных формах.И каждый раз, когда вы его пробуете, вы можете улучшить свое личное восприятие.
В следующий раз, дегустируя хорошее вино, не забудьте проявить больше терпения, чтобы ощутить во рту выражение различных элементов вина, я верю, что это принесет вам больше урожая.Вы никогда больше не согласитесь с тем, что о качестве вина можно судить по характеристикам одного элемента.
Время публикации: 22 марта 2022 г.