В винном мире существуют некоторые фундаментальные проблемы, которые искажены по разным причинам, что заставляет потребителей сделать неправильный выбор при покупке вина. «Содержание алкоголя в этом вине составляет 14,5 градусов, а качество хорошего!» Вы слышали об этом заявлении? Действительно ли вина с более высоким уровнем алкоголя? Сегодня мы подробно объясним эту проблему.
Источники и последствия алкоголя
Чтобы ответить на отношения между уровнем алкоголя и качеством вина, мы должны сначала знать, откуда берется алкоголь в вине и что он делает.
Алкоголь преобразуется из ферментации глюкозы. В дополнение к опьянениям, алкоголь также заставляет вина чувствовать себя теплыми и пухлыми. Вообще говоря, чем выше содержание алкоголя, тем полнее вино. Кроме того, чем больше сахара и глицерина в вине, тем больше он увеличит вес вина.
Вообще говоря, чем горячее климат, тем зрелым виноград, тем выше содержание алкоголя и более полное тело вина. По мере того, как глобальный климат нагревается, многие производственные регионы сталкиваются с проблемой увеличения содержания алкоголя в их винах.
Поскольку чем более полно вина, тем лучше, оно все равно должно быть сбалансировано. Слишком много алкоголя часто может вызвать неприятные ощущения сжигания на небе.
Ущерб, причиненный слишком большим количеством алкоголя
Тайваньский винный писатель Лин Юсен однажды подчеркнул, что самая табу о слишком высоком алкоголе - это то, что после импорта вина слишком много алкоголя принесет неприятный горящий вкус во рту, который разрушит баланс и детали вина.
Можно также ожидать, что вина с тяжелыми танинами или высокой кислотностью станут более приятными после культивирования и созревания, но если алкоголь будет слишком тяжелым, в будущем будет трудно лучше. Все вина, которые вышли из равновесия из -за слишком большого количества алкоголя, просто быстро откройте бутылку.
Конечно, высокое алкогольное вино имеет свои преимущества. Поскольку волатильность алкоголя хороша, вина с высоким содержанием алкоголя, как правило, более интенсивны, чем обычные вина, потому что молекулы аромата легче испускаются.
Тем не менее, вина с высоким содержанием алкоголя, но недостаточный аромат часто подавляют другие ароматы и заставляют вино выглядеть скучным. Это особенно относится к винам, производимым в регионах, где климат горячий, а виноград очень быстро созревает.
Кроме того, некоторые старые вина, которые слишком старые и начинают снижаться, потому что аромат ослаблен, а вино не равновесится, вкус алкоголя будет особенно очевиден. Хотя вино содержит алкоголь, если алкоголь присутствует непосредственно в аромате вина, оно станет негативным показателем бутылки вина.
Хорошее вино с низким содержанием алкоголя
Британский винный писатель и мастер вина Jancis Robinson также очень позитивно относится к роли алкоголя в теле бутылки вина:
Обогащенные вина очень насыщены, потому что они содержат добавленный алкоголь. Помимо укрепленных вин, большинство самых тяжелых вин-это красные вина, в том числе Амароне в Италии, Эрмитаж и Шатеауфуф дю Папе в долине Рона, позднем заповеднике Зинфанделя в Калифорнии и многих испанских и аргентинских вин. Красное вино, а также типичные Каберне Совиньон и Сира из Калифорнии, Австралии и Южной Африки.
Лучшие белые бордовые вина, Sauternes и особенно калифорнийские шардоне, также очень полны. На самом деле, высокое содержание алкоголя может сделать несколько вин немного сладким.
Тем не менее, большинство немецких вин очень легкие, и некоторые из них на самом деле составляют только 8% алкоголя. Сладкое вино и ледяное вино в Германии имеют относительно низкую концентрацию алкоголя, но сахар и глицерин в вине также имеют функцию сделать вино более полным. Низкое содержание алкоголя не помешало отличным немецким винам стать лучшими винами мира.
Что именно необходимо, чтобы сделать хорошее вино?
Следовательно, подвести итог, основные элементы, которые составляют вкус вина: кислотность, сладость, алкоголь и танины сбалансированы и координируются друг с другом, образуя сбалансированный вкус, что является необходимым условием для хорошей бутылки вина.
Подобно тому, как в мире вина существует несколько настоящих золотых правил, более продвинутые любители вина и профессионалы могут оценить, что различные виды вина отличаются в основных элементах, которые составляют небо. Например, игристые вина имеют стимуляцию пузырьков, десертные вина имеют более высокую сладость, а укрепленные вина особенно высоки в алкоголе ... у каждого типа вина есть своя сбалансированная структура в разных формах. И каждый раз, когда вы испытываете это, вы можете увеличить свое личное восприятие.
В следующий раз, когда дегустации прекрасного вина, не забудьте быть более терпеливым, чтобы почувствовать выражение различных элементов в вине во рту, я считаю, что это даст вам больше урожая. Вы никогда больше не согласитесь с тем, что качество вина может быть оценено по производительности одного элемента.
Пост времени: марта-22-2022