Погода становится теплее, в воздухе уже пахнет летом, поэтому я люблю пить ледяные напитки. Как правило, белые, розовые, игристые и десертные вина лучше всего подавать охлажденными, а красные вина можно подавать при более высокой температуре. Но это лишь общее правило, и только овладев основными принципами температуры подачи, вы сможете действительно делать выводы из других фактов и доставлять себе больше удовольствия от дегустации вина. Итак, какие вина вкуснее в охлажденном виде?
Научные исследования показали, что вкусовые рецепторы по-разному воспринимают разные вкусы в разных температурных условиях. Например, при повышении температуры вкусовые рецепторы становятся более чувствительными к сладости, и вино становится слаще, но содержание сахара в нем не меняется.
Сравнив это с бутылкой выдержанного в дубе белого вина, вы обнаружите, что при комнатной температуре его вкус и кислотность будут более расслабленными, а сладость станет более заметной; после остывания он станет более пикантным, нежирным и концентрированным. Вкус с небольшой структурой может принести людям чувство удовольствия.
В целом, глазурь из белого вина в основном меняет чувствительность вкусовых рецепторов к различным вкусам за счет изменения температуры. Охлаждение может сделать вкус белых вин более соленым, структурированным и придать ощущение освежения, что особенно важно летом.
Таким образом, даже плохая бутылка белого вина может стать приемлемой в охлажденном виде. Конечно, если хорошее белое бургундское слишком заморожено, есть большая вероятность, что некоторые вкусы будут упущены при дегустации.
Итак, от чего именно зависит, влияет ли глазурь на аромат бутылки вина?
На самом деле, нужно ли его охлаждать, зависит не от того, белый он или красный, а от его тела. Чем полнее вино, тем более высокая температура требуется, чтобы пахучие компоненты вина улетучились и образовали ароматы. Чем легче вино, тем легче удаляются летучие вещества, содержащиеся в вине, даже при очень низких температурах, поэтому вино можно охладить до более низкой температуры.
Итак, поскольку белые вина легче красных, по традиции хорошо подходят замороженные белые вина, но есть некоторые исключения. Известный винный критик Джессис Робинсон считает, что чрезмерное охлаждение полнотелых белых вин, белых вин Французской Роны и большинства более тяжелых белых вин из теплого климата - это дегустационная точка зрения. является чрезвычайно разрушительным.
В том числе для богатых и полнотелых сладких вин, таких как винодельня Сотерн, температура питья не должна быть слишком низкой и вино должно быть хорошо охлаждено. Конечно, не беспокойтесь, если температура слишком низкая, потому что, проявив немного терпения, температура вина будет медленно повышаться до комнатной после того, как оно окажется в бокале – если только вы не пьете его в ледяном погребе.
И наоборот, легкие красные вина, такие как обычное Пино Нуар, Божоле, красные вина из региона Долины Луары во Франции, многие раннеспелые бургундские вина и красные вина из северной Италии, с небольшим добавлением могут быть очень ледяными и очаровательный, когда охлажден.
Точно так же большинство игристых вин и шампанского подаются при температуре от 6 до 8 градусов по Цельсию, а марочные шампанские необходимо подавать при более высокой температуре, чтобы максимально раскрыть их сложные ароматы.
А розовые вина, как правило, легче по консистенции, чем сухие красные, что делает их более подходящими для питья со льдом.
Оптимальная температура питья существует отчасти потому, что определенное количество тепла может снизить нашу чувствительность к танинам, кислотности и сульфидам, поэтому красные вина с высоким содержанием танинов могут иметь грубый и сладкий вкус при охлаждении. Есть еще причина, по которой вино не будет таким сладким.
Итак, если у вас есть ужасная бутылка белого вина, лучший способ ее замаскировать — пить ее охлажденной. А если вы хотите как можно лучше ощутить характеристики бутылки вина, хорошие или плохие, лучшая температура составляет 10–13 ℃, широко известная как температура винного погреба. Красные вина могут быть теплее, чем в погребе, но вы также можете согреть их, держа бокал в руке.
Как только бутылка открыта, температура вина естественным образом будет медленно повышаться, постепенно приближаясь к комнатной температуре со скоростью примерно один градус каждые три минуты. Поэтому вам не нужно беспокоиться о том, не переохладили ли вы вино, которым собираетесь насладиться, просто не забудьте набраться терпения и дождаться, пока вино достигнет оптимальной температуры, чтобы раскрыть истинный вкус вина.
Наконец, я научу вас простому методу быстрого снижения температуры вина: поместите вино прямо в морозильную камеру холодильника примерно на 20 минут. Этот экстренный метод позволяет быстро охладить вино. По сравнению со стандартным методом погружения вина в ведро со льдом, пока не обнаружено, что этот метод замораживания нанесет какой-либо вред аромату вина.
Стоит отметить, что метод охлаждения путем смешивания льда и воды более эффективен, чем просто кубики льда, поскольку поверхность винной бутылки может контактировать с ледяной водой, что более способствует охлаждению.
Время публикации: 19 апреля 2022 г.