Погода становится теплее, и в воздухе уже есть запах лета, поэтому я люблю пить ледяные напитки. В целом, белые вина, розовые, игристые вина и десертные вина лучше всего обслуживаются охлажденными, в то время как красные вина можно подавать при более высокой температуре. Но это всего лишь общее правило, и только путем освоения основных принципов температуры обслуживания вы действительно можете сделать выводы из других фактов и доставить вам больше удовольствия от дегустации вина. Итак, какие вина на вкус лучше при охлаждении?
Научные исследования показали, что вкусовые рецепторы воспринимают разные вкусы по -разному в различных температурных условиях. Например, когда температура повышается, вкусовые рецепторы более чувствительны к сладости, а вино вкуснее, но его содержание сахара не изменилось.
Контрастная дегустация бутылки с белым вином, вы обнаружите, что при комнатной температуре его ощущение рта и кислотность будут более расслабленными, а его сладость будет более заметной; После охлаждения он будет более пикантным, худым и концентрированным. Вкус, с небольшой структурой, может принести людям чувство удовольствия.
В общем, белое вино в основном меняет чувствительность вкусовых рецепторов на разные вкусы, изменяя температуру. Охлаждение может сделать белые вина вкуснее, более структурированными, и дать нам освежающее чувство, что особенно важно летом.
Таким образом, даже плохая бутылка белого вина может стать приемлемой при охлаждении. Конечно, если хороший белый бордовый переполнен, есть большая вероятность, что при дегустации не будет пропущены некоторые ароматы.
Итак, что именно определяет, влияет ли аромат бутылки вина на глазурь?
На самом деле, необходимо ли это охладить, зависит не от того, белый ли он или красный, а от его тела. Чем более полно вина, тем выше требуется температура, чтобы позволить пахморным компонентам в вине улетучить и формировать ароматы. Чем легче вино, тем легче уйдет летучие вещества в вине, даже при очень низких температурах, поэтому вино может охлаждаться до более низкой температуры.
Итак, поскольку белые вина легче в теле, чем красные вина, по конвенции, замороженные белые вина работают хорошо, но есть некоторые исключения. Известный винный критик Джесс Робинсон считает, что чрезмерное охлаждение в полных белых винах, французские белые вина Rhone и большинство более тяжелых вин белых из теплых климатов-это точка зрения вина. чрезвычайно разрушительно.
Включая богатые и полнофункциональные сладкие вина, такие как производственная зона Sauternes, температура употребления алкоголя не должна быть слишком низкой, и она должна быть должным образом охлаждена. Конечно, не волнуйтесь, если температура слишком низкая, потому что с небольшим терпением температура вина медленно повысится с комнатной температурой после того, как оно находится в стакане - если вы не пьете в ледяном погребе.
И наоборот, красные вина с легким телом, такие как обычные Пино Нуар, Боджоле, красные вина из региона долины Луары во Франции, много бордовых вин с ранне-сильными и красными винами из северной Италии, с небольшим количеством лишних, это могут быть очень человеческими и очаровательными, когда охладились.
Точно так же, большинство игристых вин и шампанского обслуживаются в 6-8 градусах по Цельсию, в то время как винтажный шампанский необходимо подавать при более высокой температуре, чтобы получить максимальную отдачу от их сложных ароматов.
А розовые вина, как правило, легче в теле, чем сухие красные, что делает их более подходящими для питья со льдом.
Оптимальная температура питья существует отчасти потому, что определенное количество тепла может снизить нашу чувствительность к танинам, кислотности и сульфидам, поэтому красные вина с высокими танинами могут попробовать грубого и сладкого при охлаждении. Есть также причина, по которой вино не будет таким сладким.
Итак, если у вас есть ужасная бутылка белого вина, лучший способ замаскировать его - выпить его охлажденного. И если вы хотите почувствовать характеристики бутылки вина как можно больше, будь то хорошая или плохая, лучшая температура-между 10-13 ℃, обычно известная как температура винного погреба. Красные вина могут быть теплее, чем температура подвалов, но вы также можете согреть их, держа стекло в руке.
Как только бутылка будет открыта, температура вина естественным образом будет медленно расти, постепенно приближаясь к комнатной температуре со скоростью примерно один градус каждые три минуты. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, переполняли ли вы вино, которым вы собираетесь насладиться, просто не забывайте иметь терпение, чтобы подождать, пока вино не станет оптимальной температурой, чтобы раскрыть истинный вкус вина.
Наконец, я научу вас простую способ быстро снизить температуру вина: поместите вино прямо в морозильный слой холодильника на 20 минут. Этот аварийный метод может быстро охладить вино. По сравнению со стандартным методом погружения вина в ледяное ведро до сих пор не было обнаружено, что этот метод замораживания нанесет какой -либо вред для аромата вина.
Стоит отметить, что метод охлаждения смешивания льда и воды более эффективен, чем просто кубики льда, потому что поверхность бутылки вина может быть в контакте с ледяной водой, которая более способствует охлаждению.
Пост времени: апрель-19-2022