Трудно предсказать год появления напитка, но еще труднее сделать это в 2021 году. От неуверенности в том, как быстро и широко вакцинировать население, до вопросов о стимулировании и поддержке баров и ресторанов, необходимо учитывать множество переменных. быть рассмотрено. Однако некоторые вещи кажутся осуществимыми. В подкасте VinePair на этой неделе Адам Титер и Зак Гебалле представили прогнозы на новый год.
С ростом популярности семейных барменов и заказов на дом в период изоляции коктейль-барам необходимо будет предоставлять более комплексный и увлекательный опыт для привлечения потенциальных пьющих, особенно с учетом постоянного распространения готовых напитков и готовых напитков. Предоставление коктейльной продукции. Если общественность, избегающая туристических поездок, снова станет безопасной, во второй половине 2021 года они могут устремиться в традиционные направления винного туризма, такие как долина Напа. Сможет ли сильно пострадавшая туристическая индустрия справиться с этим наплывом бизнеса? Именно такие прогнозы обсуждаются в выпуске этой недели.
З: Я знаю. Это странная временная деформация, потому что неудивительно, что мы записываем это время перед кануном Нового года. В будущем все будут слушать. Такое часто бывает, но, как отметило большинство людей, это происходит в конце года. Мы получим наш прогноз через минуту, но, черт возьми, я с нетерпением ждал, что весь 2020 год не станет 2020 годом. Не думаю, что я был так взволнован, как сейчас в прошлом году.
Ответ: Я думаю, что это касается большинства людей. Прежде чем мы перейдем к трейлеру, пожалуйста, послушайте сегодняшние отзывы спонсоров. Планируете снизить калорийность и содержание алкоголя, но при этом хотите насладиться бокалом вкусного вина? Мне абсолютно необходимо снизить калорийность. Body and Mind Wine – идеальное решение для вас. Эти низкокалорийные, слабоалкогольные вина потребляют всего 90 калорий на порцию, являются веганскими, не содержат глютена, не содержат ГМО и производятся без добавления сахара. С винами Mind&Body вы можете пить, не жертвуя собой. Для получения дополнительной информации посетите сайт Mindandbodywines.com. И вот, Зак, мы думаем о том, что будет в 2021 году, а потом вступай в него, ты хочешь поразмышлять о чем-нибудь после 2020 года, что абсолютно вкусно? Сталкивались ли вы с чем-то вроде: «Чувак, я очень рад, что съел эту штуку»?
З: Ну, мы все добавили наш любимый напиток 2020 года в последнем эпизоде. Так что, если вы пропустили это, пожалуйста, послушайте. Мы с Адамом подвели итоги того, что произошло, но в итоге мы получили всех членов команды VinePair, включая нас с вами, которые упомянули один или два любимых напитка года. Итак, это интересно. Если вы хотите большего, вы можете это послушать. Но на прошлой неделе было интересно, и я бы немного походил на тебя. Хотя очевидно, что это вино нравится нам обоим. Но я много чего сделал в этом подкасте, как и вы, в тот вечер я открыл очень хорошую бутылку Barolo от производителя Marengo, и мне очень нравится бутылка с виноградника Bricco delle Viole. Очевидно, это одна из причин, по которой я пью так много разных вин. Некоторые из них вы услышите в подкастах, но все они, но Бароло всегда был одним из моих любимых, и я всегда верю, что он будет одним из моих любимых. Потом время от времени к этому возвращаюсь. Моя жена тоже фанатик. Это все, что я хочу за бутылку Бароло. В нем есть танинность и кислотность, ожидаемые Неббиоло, но он богат ароматом и имеет много фиолетовых цветов, поэтому имеет название виноградника и дымный вкус, и это восхитительно. Мы будем делать прогнозы через одну минуту, но это напоминает нам: «О да, это один из лучших винодельческих регионов в мире, и это имеет смысл».
А: Да, приятель. Так что я выпил немного Бароло. Но есть кое-что, чего я никогда раньше не делал, и понял, что на самом деле это намного проще, чем я думал, — это бумажные самолетики. Итак, я сделал бумажные самолетики на одну ночь, и они были восхитительны. То есть у меня нет Аперола, поэтому я использовал Селект. Поэтому он гораздо темнее красного. Таким образом, «бумажный самолетик» на самом деле излучает гораздо более темный красный цвет. Но на самом деле мне это очень нравится, это действительно здорово. Наоми подумала: «Ух ты, кажется, это праздничная тема». Это был просто малиновый коктейль. И это очень вкусно, я забыла его вкус. Это один из коктейлей, который я хочу заказать, но никогда не делаю его дома, главным образом потому, что обычно говорю что-то вроде: «Ой, у меня нет амаро и нет нонино. Я просто хочу использовать других амаро». Опять же, это работает хорошо. Я очень рекомендую это людям. Затем я приготовил еще один коктейль, которым тоже наслаждался во время перерыва, «Последние слова». Это еще один очень вкусный коктейль. Опять же, это типа: «Зачем мне мараскино-мараскино? Почему у меня зеленый желто-зеленый? Думаю, я разберусь с этим». Мне нравятся оба. Они прекрасно провели время на каникулах. Сейчас мы вступаем в 2021 год, возможно, мне не придется постоянно пить. У меня уже есть прокатный стан, и я постоянно им занимаюсь. Как я уже говорил вам раньше, я обычно беру два-три дня отпуска без употребления алкоголя в неделю. Потом в остальные дни недели я выпью, а потом в пятницу и субботу мы выпьем бутылку вина или что-то в этом роде. Кажется, я не пью уже несколько недель. Это очень сильно ощущается. Я говорю о том, что не думаю, что засуха в январе этого года будет иметь большое значение. Я все еще так не думаю. Я думаю, что готов восстановить некоторую форму.
З.: Я думаю, это хороший переход к прогнозу, который мы собираемся сделать. Поскольку вы упомянули, что январь засушливый, я думаю, вы правы. Я думаю, что мы живем в это очень странное время. правильный? С одной стороны, появились реальные признаки надежды, особенно в первой половине 2021 года. Людей вакцинируют. Похоже, что к концу 2021 года, когда мы с вами будем проводить итоговый обзор и прогноз на 2022 год, жизнь может быть больше похожа на 2019 год, чем на 2020 год. Большинству из нас еще есть куда двигаться. Особенно тех, кто не является работником на передовой и лицами из группы высокого риска. На вакцинацию любого из нас может уйти несколько месяцев. Поэтому многие из моих прогнозов могут разделить выручку в 2021 году пополам. Но я хочу начать с тем, которые, как мне кажется, связаны с коктейлями, о которых вы говорите. Другими словами, я думаю, что когда люди выходят выпить, о чем мы говорили на прошлой неделе, я думаю, что успешные бары и коктейль-бары — это бары и коктейль-бары, которые дают впечатления, которые вы не сможете повторить дома. , Если только вы не одержимость. Итак, Тики, я думаю, что в этих местах готовят настоящие коктейли. Могу поспорить, что, сделав дома «Бумажный самолетик» и «Последние слова», вы скажете: «Хочу ли я потратить 18 долларов на это в баре или я хочу потратить 18 долларов на что-то стоимостью 180 000 юаней? Попробуем дома?» Так что я думаю, что для публики, пьющей коктейли, эти девять месяцев, десять месяцев, одиннадцать месяцев плюс еще время до того, как бар снова откроется, будут людьми, которые смогут понять Манхэттен, выяснить старомодные, они придумали мартини, или это классические коктейли или негрони и так далее. Я просто думаю, что если вы хотите стать коктейль-баром в 2021 году, вы должны потрясти сердца людей так же, как десять лет назад. В то время коктейль-бары ручной работы действительно были на подъеме. Я думаю, именно здесь мы хотим, чтобы люди обратили внимание, потому что они хотят того, чего они не могут сделать дома, и они хотят показать, верно? Я думаю, мы увидим возвращение слинга. Вот что я хочу сказать.
Ответ: Я думаю, да. Я буду использовать это как основу, потому что считаю, что это законченная идея. Поэтому я думаю, что есть две вещи: во-первых, вы на 100% правы. Во-вторых, еще одна причина в том, что мы увидим RTS или RTD, но вы хотите сказать, что готовые к употреблению напитки станут популярными в 2021 году. Но я говорю о Bacardi, Diages и Brown-Formans в мире. Их бренды будут связаны с Мартини, Манхэттеном и Манхэттеном. Это будет повсюду в магазине духов. Опять же, если вы не хотите делать это дома, теперь вы сможете купить его для большинства людей. Это очень крепкая версия того же коктейля, которую можно упаковать в коробку, в бутылку и съесть сразу. И вы не потратите на это те же деньги. Пить то же вино стоит дороже. правильный? Если вдруг, и у меня нет никакой информации, подтверждающей эту операцию, то, скажем, если Kettle One вдруг начнет разливать мартини, кстати, Танкерей делает то же самое. Мы уже знаем, что этим летом Tanqueray выпустил джин и пищевые добавки, верно? Почему вы платите, когда увеличиваете цену в три раза? ты не. Или другие бары, которые, я думаю, будут успешными, будут барами, где люди хорошо проводят время, верно? Как мы уже говорили, эти батончики очень хорошо сочетаются с замороженными напитками этого лета, маргаритой, джином с тоником, водкой, ромом и колой. Будут эти бары, и будет очень весело. Еще есть серьезный коктейль-бар, где за коктейль вы готовы потратить от 18 до 20 долларов. Однако я не думаю, что кто-то больше будет тратить 16 долларов на старомодные идеи. Если только он не расположен в месте, которое изначально не существовало как бар. Я имею в виду рестораны, верно? Ваша ситуация такова: «Ну, я уже здесь. И я хочу употреблять старомодную еду, пока жду свой столик или начинаю есть. Поэтому я заказал один, потому что это коктейль, и он мне очень понравился». Но если вы хотите пойти в коктейль-бар специально для того, чтобы сходить в коктейль-бар, я думаю, вы абсолютно правы. Потому что, когда мы сможем действительно широко использовать RTD и RTS, многими коктейлями станет легче наслаждаться дома.
З: Я действительно хочу знать, Адам, это то, о чем я думал, когда ты говорил, а не то, о чем я думал на самом деле. Но я хочу знать, даже в той ситуации, которую вы описываете, в ресторане, я также хочу знать, сколько там ресторанов, и у меня есть некоторые представления о ресторанах, в которые я собираюсь пойти, и сколько из них действительно действительно нужно специальные услуги. Бармен? Если вы можете получить высококачественный коктейль RTS или RTD, как в обычном близлежащем ресторане, действительно ли вы хотите платить кому-то за приготовление Манхэттена? Вылейте его на лед или что-нибудь еще. Вы можете поставить бутылку заранее смешанного мартини в холодильник, перелить в бокал для мартини, украсить и съесть. И вам не придется платить за размешивание коктейля. Я не уверен сразу, что это будет приемлемо для людей. Но по мере того, как эти продукты станут более распространенными, я думаю, это произойдет. Честно говоря, коктейлей много, и я даже не думаю, что это плохо. Некоторые люди думают, что некоторые из меня будут разочарованы отсутствием барменов в ресторанах и барах, потому что некоторые люди думают, что для нас хорошо иметь работу, которую люди могут выполнять, потому что, особенно в этой стране, наше общество все еще действительно требует, чтобы у вас был работа. Для большинства людей работа должна быть частью общества в любом значимом смысле. Я действительно думаю, что вы увидите много таких позиций в ресторанах и барах, а затем скажете: «Ну, если я могу заплатить практически ту же цену за предварительно смешанный мартини, если мои расходы на полив такие же, как на покупку мороженого. Цена за бутылку джина и за бутылку абсента практически одинакова, и тогда мне не придется платить другим». Для меня, если вы ресторан, это очень сложное ценностное предложение. И я уверен, что крупные компании будут готовы в определенной степени субсидировать стоимость, чтобы эта продукция поступала не только в винные и продуктовые магазины, но и в рестораны и бары.
Ответ: Сто процентов. Поэтому я думаю, что в этом году мы увидим еще одну важную тенденцию, и это скорее прогнозируемая тенденция, потому что глобальное возвращение к нормальной жизни будет неравномерным. Я имею в виду, я думаю, мы увидим много стран, и, кстати, мы случайно запустили здесь собственную вакцину и понимаем, как эта вакцина работает. Поезжайте в другие страны с другой организационной системой, верно? Я думаю, что нам потребуется больше времени для запуска нашей версии вакцины, чем для запуска вакцины, которая могла бы производиться, например, в Италии или Германии. Мы можем начать видеть, как эти страны возвращаются к нормальной жизни. Для тех торговых людей, которые слушают эти большие конференции, в этом году может быть лично VinItaly, верно? Я имею в виду, я слышал, что это может произойти этим летом, верно? Возможно, там будет не так много американцев. Но там может участвовать много людей из Европы, потому что все они получают вакцину быстрее, чем мы. В этом году может быть ProWein. Могут быть и другие версии Барского монастыря, верно? Потому что аббатство Барского монастыря в Берлине произошло осенью. правильный? То есть, если все в Германии будут вакцинированы, это все равно может произойти в этом году, верно? У нас может не быть Бруклинского аббатства Баров. Или мы можем рассказать историю по-разному, в зависимости от того, как выглядит развертывание. Итак, я хочу сказать, что я буду разочарован. Я думаю, если посмотреть на улицу в определенное время, то же самое можно сказать и о других странах, верно? Потому что мы все понимаем это сами. Мы видели это на примере того, что произошло в 2020 году. Во-первых, как каждая страна справляется с вирусом, верно? Кто просил маску, кто нет. Кто блокирует поездку. Кто не будет таким же. Что я хочу сказать, так это то, что я не думаю, что 2021 год будет полностью нормальным до тех пор, пока, скорее всего, не наступит конец года, о котором вы упомянули Зака. Я думаю, что в то же время будет некоторое разочарование. Некоторые люди говорят: «Ох, ну эта обреченность и меланхолия, подожди, подожди, подожди». Я не думаю, что это в конечном итоге станет реальностью, но думаю, что это может занять несколько месяцев. Когда мы видим, что есть и другие страны, где вакцинация организована быстрее или плотнее. А у нас этого не произошло, поэтому мы не сможем скоро вернуться к нормальной жизни.
З: Конечно. Это интересно, потому что мой список предсказаний связан с этим. Поэтому я хочу сказать, что я хочу добиться того, чтобы третий квартал и абсолютно четвертый квартал 2021 года стали гигантами индустрии винного туризма. Мы можем обсуждать с другими разные подкасты и разные аспекты. Но если честно. За этот период времени различные районы этой страны и разные слои общества сильно пострадали или пострадали в разной степени. Честно говоря, многие люди чувствуют себя хорошо в финансовом отношении. Они могут работать из дома. Честно говоря, в этом году они могут потратить на многие вещи меньше, чем первоначально. Да, они, возможно, пошли и купили гоночную лодку или Пелотон, или заплатили астрономическую цену за свободный вес или что-нибудь, отправленное им домой. вещь. Но в большинстве случаев большинство из них не путешествуют. Возможно, они не так много едят вне дома. Для многих людей, когда они чувствуют себя в безопасности, когда все в какой-то степени открывается, я имею в виду Напу, Соному и, возможно, если погода хорошая, озера Фингер, Вирджинию и Европу тоже. Если люди смогут ездить туда безопасно и легально, я думаю, что во второй половине года в туристической отрасли будет много путешествий, потому что многие люди упускают из виду этот фактор. Очевидно, что это окажет существенное влияние на не только винный туризм, но именно об этом мы здесь и говорим. Поэтому это будет грандиозный год. Однако, я думаю, также станет сложнее то, в какой степени пострадавшие места и отрасли в некоторой степени влияют на гостиничный бизнес, туризм и авиаперелеты, даже несмотря на то, что они, очевидно, сильно субсидируются. Смогут ли они удовлетворить этот спрос? Я думаю, это еще одна большая проблема.
Ответ: Будет весело. Это анекдот, авиакомпания пока не разглашает эту информацию. Я думаю, что третий и четвертый кварталы – мудрый выбор. Причина в том, что я думаю, что большинство людей в Соединенных Штатах хотят, чтобы они получили вакцину в июне или июле, верно? Это означает вторую половину года, но на самом деле она такая же тяжелая, как сентябрь, октябрь, ноябрь и декабрь того же года. Поэтому я думаю, что в последние четыре месяца этого года, в конце третьего и начале четвертого квартала, люди почувствуют, что они действительно в безопасности. И я видел много людей, разместивших сообщения онлайн в течение недели, и они пошли дальше и купили билет в это же время в следующем году, потому что цена билета сейчас самая низкая за всю историю. Люди говорят: «Ну, если мне понадобится, я рискну. Если мне нужно отменить подписку, я могу купить страховку или получить возмещение». Но люди говорят, что видят, что стоимость авиабилета туда и обратно из Нью-Йорка в Вену на Рождество очень комфортная, всего 400 долларов. Рейсы в Рим. Просто сейчас никто не путешествует, поэтому авиакомпании держат цены на низком уровне. Так что я думаю, что вы правы. Я думаю, это будет группа людей, которые планируют двигаться вперед и говорят: «Я хочу это поймать». Кто-то хорошо поработает и скажет: «Затяни, мне все равно. К июню, когда я собирался забронировать поездку осенью, цена выросла в три раза. Мне также пришлось заплатить, потому что я был на рынке в 2020 году. Заработал много денег». И они уходят. Я думаю, это будет период процветания. Я надеюсь, что эти туристические объекты готовы принять персонал. Потому что я думаю, что ты прав. Это будет самый большой вопрос, потому что во многих местах уволили сотрудников и закончили обучение, готовы ли они? Это тот же человек, который хочет работать на рынке?
З: Ну, это еще один мой большой прогноз, или, по крайней мере, то, на что стоит обратить внимание в 2021 году. Я думаю, что спрос там будет существовать, спрос на туризм там тоже будет существовать, а спрос на еду и напитки также будет покрываться за счет человек в своем родном городе или городе. Но я думаю, что это огромный вопрос без ответа. Частично этот вопрос должен быть решен федеральным правительством и в некоторой степени правительством штата. Когда дело касается ресторанов, на него также должны ответить такие люди, как вы, я и все остальные. Когда и бар, эти люди снова откроются. Где они могут удовлетворить этот спрос? Потому что спрос будет 100%. Вторая половина этого года может оказаться удачным годом, и это могут быть рестораны и бары. Потому что каждый человек устал от хлопот есть дома и пить дома. Постараемся оценить некоторые из них. Я думаю, что действительно есть некоторые вещи, которые сохранят то, о чем мы говорим, и некоторые коктейли будут коктейлями дома, а не коктейлями на улице. Но дело в том, что люди захотят заниматься ***. Я имею в виду, что мы видим эту ситуацию сейчас, когда большинство людей делают что-то небезопасное, и это тем более, когда люди чувствуют, что это безопасно или довольно безопасно. Да, это. Но, конечно, самый большой вопрос заключается в том, являются ли все вновь открытые места только местами, за которыми стоят средства компании? Стоит ли за этим огромная транснациональная компания? Я не знаю. Честно говоря, это один из самых сложных вопросов, потому что мы все еще находимся в этом периоде времени, и многие места, где котировки были отменены, временно закрыты. Эти места официально не заявляли о том, что будут закрыты, но мы выясняем, предоставило ли их федеральное правительство. Фонды для помощи небольшим независимым ресторанам и барам вновь открыться, что в большинстве случаев заставит отдельных операторов платить больше, чем они могут себе позволить. Особенно если у них нет огромных сбережений, возможно, это потому, что они пытались пережить ранние стадии пандемии и прогорели. Я просто не знаю, откроются ли эти места снова, откроются ли они, как раньше, и будут ли они соответствовать духу поддержки, который мы с вами обычно любим поддерживать. Это не проблема, которую можно решить. Огромная сеть ресторанов. Не знаю, честно говоря, не знаю. Я надеюсь, что могу с уверенностью сказать, что могу предсказать, что общественные достопримечательности, в которых я работал, и небольшие ресторанные компании, которые нам нравятся, снова вернутся в сеть. Думаю, мне придется подождать и посмотреть.
Ответ: Я думаю, что произойдет, мы говорим об открытии, мы увидим самое большое количество новых лиц в гостиничной индустрии за последние десятилетия, новые деньги и новые имена, потому что барьеры для входа низкие. Властная структура была демонтирована. Нет, правда? Теперь наступает, можете ли вы позволить себе недвижимость и иметь деньги? Как мы уже говорили, некоторые люди являются чемпионами индустрии гостеприимства. Другое поколение, возможно, копило и не открывалось, верно? Я думаю, что будет много мест, где матери и поп-музыка, о которых мы говорим, будут людьми, которых мы никогда раньше не видели. Потому что я думаю, что многие люди, которых мы знаем, попали в беду, многое потеряли и, возможно, уехали или покинули город, в котором мы живем. Может быть, они поедут открывать Гудзонскую долину или куда-нибудь в Пенсильванию или Джерси. Поскольку они хотят остаться недалеко от Сиэтла или остаться недалеко от города ради вас, возможно, они поедут в винодельческий регион или в любое другое место, а затем откроют хороший ресторан, где смогут позволить себе арендную плату. Потому что они закончили работу в городе, да? Потому что их может испортить арендодатель. Но я думаю, что у многих людей нет такого опыта, потому что, может быть, во время этой пандемии они все еще работают в финансовой сфере или в сфере консалтинга, в любом случае они хорошо поработали, и теперь они хотят что-то поддержать и имеют Партнер, который действительно хорошо пек хлеб во время пандемии. Они вместе откроют пекарню. Я имею в виду, кто знает? Но я слышал эти вещи. Я просто думаю, что действительно интересно посмотреть, что произойдет. В последние несколько месяцев самый большой вопрос, о котором мы говорили больше всего, — какова структура этого ресторана? Сколько человек будет занято на каждом рабочем месте? Или это будет совершенно новая бизнес-модель, верно? Сколько стоит каждый ресторан, даже обычный общественный ресторан, верно? Или ты действительно умеешь покупать вино? Поскольку ты пьешь из-за эпидемии, ты можешь сделать это сам. Почему вам нужно нанимать кого-то с определенными сертификатами, верно? Поскольку вы — это место, которое открывается только в конце дня, здесь подают густые суповые гамбургеры, вкусные салаты и даже жареную курицу. Вы понимаете, что я имею в виду? Если это то, что вы делаете, сомма не нужна. Потому что, как вы сказали, люди в отчаянии будут просто ходить куда-нибудь поесть, включая гамбургеры. Я хочу съесть гамбургер. Я хочу пойти в переполненный ресторан. Я хочу вино, за которое можно заплатить. Я к этому готов, думаю, большинство людей смогут. Люди сойдут с ума. Я думаю, это хорошо. Я думаю, что мы скоро увидим новую версию «Ревущих двадцатых». Я думаю, это будет огромный шум, и в 1920-е годы снова будет рев, и в ближайшие два года люди действительно будут ходить на вечеринки. Опять же, мы говорили об этой проблеме, но и те, кто думает, что мы только что закончили колледж, поженились, и люди, которые ушли после рождения нашего первого ребенка. При всем этом люди думают, что они это упустили, и вы попытаетесь наверстать упущенное. Я думаю, это будет означать, что люди будут тратить больше доходов. В долгосрочной перспективе, хорошо ли это для здоровья и здоровой экономики, возможно, нет. Они могут не откладывать столько, сколько следовало бы, хотя у них есть такая идея: «Ну, может быть, мне действительно понадобится этот фонд на черный день». Я просто подумал, что было бы очень интересно посмотреть, как это выглядит. Но что меня волнует, так это то, что я думаю, что вы принесете много новой крови в эту индустрию и в людей, которых мы не знаем. Потому что они такие, они начинают делать коктейли и все такое, а потом говорят: «Я хочу иметь коктейль-бар». Они могли бы это сделать. Это также означает, что мы скоро увидим возвращение Огра-Наблюдателя Смерти, и будет много мест, где этого не будет сделано, потому что люди, которые ими управляют, зеленые. За последний месяц со мной связались многие люди, например: «Привет, я подумываю об открытии бара, мне понравятся некоторые идеи» или «Привет, я собираюсь открыть этот очень крутой коктейль-бар, я живу в Бруклин. На самом деле, многие люди
Ответ: Совсем нет. Я не хочу этого делать. Но я думаю, что на протяжении всей пандемии многие люди думают об этом вопросе, например: «Да, я хорошо поработал. Я также ненавижу свою работу. Поэтому я хочу это сделать. Звучит интересно». «И они не испытали никакой боли, которую испытывают люди, владеющие ресторанами, из-за этой пандемии, не так ли? Следовательно, они будут участвовать напрямую, без необходимости участия, и будут владеть капиталом. Это будет очень интересно.
З: Конечно. В этом направлении у меня всегда была идея - вы говорили о том, будет ли структура этих ресторанов и баров такой же, как раньше - я думаю, в то же время вы увидите серьезный спад в первых двух реальных вещах. . Во-первых, я думаю, что культура чаевых постепенно исчезает. И я думаю, что многие места, которые вновь откроются, не будут ориентированы на чаевые. И я думаю, что еще одно изменение заключается в том, что мы сделаем в отрасли большее разделение между полным обслуживанием и временным обслуживанием или встречным обслуживанием.
Ответ: Вы правы на 100%. Я должен сказать то же самое. Я знаю, что вы слушали интервью Попиной, на котором я присутствовал. Итак, когда десять лет назад я переехал из Атланты в Нью-Йорк, многие рестораны вместо пандемии использовали Попину, верно? Они не случайны. Это не Чипотле. Это заведения с непринужденной обстановкой, предлагающие первоклассные напитки и многое другое. Однако все было заказано на стойке. Потом садишься, бегун только один. Есть Такерия Дель Соль. Вместе с Фигу в Атланте много людей. Я всегда в шоке, потому что приезжаю в Нью-Йорк. Здесь есть две вещи: либо сидячий ресторан с серверами, меню и т. д., либо все, что я хочу, чтобы стать следующим Чипотлом. И я думаю, что золотая середина, на которой всегда будет настаивать Джеймс, продолжит существовать. И я думаю, он останется, да? Я думаю, что он, по крайней мере, окажет какие-то услуги, может быть, он сможет поесть по вечерам в пятницу и субботу или обслуживать у стойки в течение дня. кто знает? Но я думаю, что вы абсолютно правы во многих местах. Люди пойдут туда, где можно заказать крепкие гамбургеры, но им придется сесть и заказать бутылку хорошего вина из списка, а затем принести ее к столу вместе с гамбургером. Я думаю, что вы совершенно правы. На это действительно интересно смотреть.
З: Я думаю, это также одна из вещей, которые вы понимаете: индустрия вот-вот перезагрузится и будет продолжать делать много подобных вещей: «Ну, вот так мы это делаем», политика и практика, которые кажутся действительно устаревший. К сожалению, во всем этом, особенно рабочие, работающие на стойке регистрации, окажутся в проигрыше. Потому что это мой основной источник. Это имеет много преимуществ. Но истина заключается в том, что любовь людей к ресторанам связана с обслуживанием. Речь идет о том, чтобы сесть и пригласить кого-нибудь к вашему столу, чтобы принести вам меню, или обсудить с вами меню и принять ваш заказ. Это весело. Ресторанов будет много, но я думаю, что их количество уменьшится. Потому что для большинства людей, если вы делаете заказ у стойки и садитесь вместо того, чтобы сидеть за столом и просматривать меню, большинство обедов не будут существенно отличаться. Более того, это позволяет операторам сократить затраты, которые будут огромными, потому что будь то существующее предприятие, которое пытается перезапуститься, или какое-то новое предприятие, не имеющее большого объема финансовой поддержки, им будет не хватать средств. Я думаю, вы увидите это снова, и надеюсь, что это не сорняк или техническая проблема, но я думаю, вы увидите, что многие дистрибьюторы и конвейеры также ведут себя очень плохо. f ***** Кстати, ситуация ухудшилась, особенно в марте и апреле, когда люди закрывали бизнес и по сути говорили: «Эй, смотрите, у меня нет никакого бизнеса. Я не могу заплатить деньги, которые ты мне должен. Я не могу. Вам заплатят за вино, которое вы получили на прошлой неделе». И во многих местах есть 30-дневный или 60-дневный срок, поэтому вам не придется платить, когда доберетесь до своей двери. После того, как вы продали значительную сумму или получили от этого денежный поток, вы можете заплатить. То же самое касается продуктов питания и т. д. Я думаю, вы увидите множество дистрибьюторов и конвейеров, которые все еще существуют и, возможно, смогут продавать в продуктовые магазины или там, где осуществляется доставка и вынос, и т. д. Они также сохранят осторожность. Все будут осторожны. Я имею в виду, что в течение некоторого времени в сделках с баррелями было много наличных. Таким образом, вы можете снизить затраты на рабочую силу, особенно уменьшив затраты на рабочую силу перед домом. У меня есть два последних прогноза: счастливый конец и несчастливый прогноз. Поэтому я рад за большинство из нас и думаю, что в первые дни правления Байдена европейские тарифы на вино и спиртные напитки будут отменены. Я действительно не думаю, что это постоянная вещь, имеющая нулевое значение для кого-либо. Действительно, все уровни каждой отрасли, независимо от того, большие они или малые, согласны вводить тарифы. В этой стране никто не может извлечь из этого выгоду, а значит, я не думаю, что она продержится дольше, чем нынешний президент. К сожалению, мне кажется, что раньше я был очень оптимистичен в отношении того, что многие события, произошедшие во время этой пандемии, потребуют огромных усилий для того, чтобы по-настоящему обеспечить эффективность прямых поставок к потребителю (особенно перевозки алкоголя). Я не очень оптимистичен по этому поводу. Я не думаю, что мы увидим серьезные изменения в 2021 году. Это не значит, что мы их никогда не увидим. Однако я думаю, что во время пандемии произошло то, что власть во всем мире консолидировалась более прочно. Некоторые крупные бренды, потому что именно они действительно убили это (большие компании). И я думаю, что они не заинтересованы в изменении ситуации. Крупные дистрибьюторы очень заинтересованы в сохранении контроля над распространением алкоголя. А я просто не увидела достаточно резких перемен в 2021 году, надеюсь, я ошибаюсь. Да, это действительно так, но это мое законническое предсказание, состоящее из двух частей.
А: Да. У меня есть еще один прогноз, но я хочу прокомментировать одну вещь, которую вы сказали. Я думаю, что вы правы насчет DTC. Я думаю, что время от времени DTC будет делать больше людей, чем раньше. Те, кто кричал, что DTC — это будущее и строит новые великие X, Y или Z, я считаю, что это неправильно. Это потому, что вы не можете повторить опыт покупок в Интернете. Люди пытались создать модель для алкоголя, подобную Pandora или Spotify, что очень сложно, особенно учитывая множество различных лейблов. Что это? В прошлом году на рынок вышло 130 000 новых вин, верно? Если вы не можете в этом разобраться, это могут сделать только крупные бренды. Крупные бренды уже есть в супермаркетах. Они уже в винном магазине. И я думаю, что большинство потребителей по-прежнему ценят возможность зайти в магазин, спросить кого-нибудь и указать: «Эй, я читал об этом оранжевом вине на VinePair. Можете ли вы указать на апельсиновое вино в моем магазине?» Потому что они не хотят сидеть и просматривать контент на Wine.com. Не выбирайте на Wine.com, на Wine.com доступны только все оранжевые вина. Они не хотят этого делать. Это пустая трата времени каждого, верно? Несмотря на то, что я так отношусь к одежде, я часто покупаю одежду в Интернете — я стильный мужчина и мне нравится мода — но я хочу вернуться в магазин, потому что хочу в конечном итоге оказаться рядом с людьми в магазине. бренды, которые мне нравятся и которые мне нравятся: «Эй, какую классную куртку ты носишь?» Оставьте его в покое. Вместо того, чтобы искать 35 парок, я занимаюсь этим сегодня, верно? Выясните, как я провожу зиму. Я просто не хочу этого делать. Я думаю, это будет микс. Мы что-то выиграем, но я не думаю, что дело дойдет до того момента, когда все будут считать это очень честным. И я думаю, что ты там. Поэтому я твердо верю, что в 2021 году произойдет еще что-то. Думаю, это порадует многих людей, которые слушают подкасты, особенно тех, кто работает с брендами и т. д., я очень рад. Я твердо верю, что данные и дальше будут способствовать росту рынка высокого класса. Потребители продолжают тратить больше денег на покупку вина, пива и спиртных напитков. Мы видели, как он растет во время пандемии. Я не думаю, что это изменится. Я думаю, как мы уже говорили, те, кто преуспел в условиях пандемии, и дальше будут преуспевать. Масштабного спада здесь не будет. У них будут деньги. Они будут искать качественные вина. Они будут искать качественное пиво. Помню, в начале пандемии я подумал: «Ой, 4 пачки действительно дорогого крафтового пива умрут». Нет, нет, нет. абсолютно нет. Люди их покупают. Я ошибаюсь. Я думаю, что это будет продолжаться очень, очень, очень активно, особенно для людей, которые хотят ходить на вечеринки, праздновать и хорошо проводить время. Поэтому, если вы работаете с элитными брендами, вы окажетесь в выгодном положении. Если вы работаете с брендами высокого класса, цена которых ниже 15 долларов, а на самом деле цена ниже 10 долларов, я не думаю, что это будет так оптимистично, как надеются люди, как мы говорили в разговоре с ними в Апрель Вот так. «Да, это похоже на рецессию 2008 года». Я не думаю, что это будет.
З.: Да, вы правы, потому что эта рецессия даже хуже, чем такой странный раскол. Те, кто планирует потратить относительно дорогие вина, практически не пострадали. Я имею в виду, что по этому поводу много чего мы увидим в законодательстве, и что будет в 2021 году. Я думаю, в целом вы правы. Я думаю, что неправильным может быть то, что мы ошибаемся. Я думаю, что многие люди ошибались в первые дни. Это было в апреле или в какой-то период апреля. Всякий раз, когда люди копили, это было типа: «Хочу купить кучу дешевого вина». Я думаю, это также имеет смысл, когда люди думают, что их поместят на карантин или просто останутся на месяц, два или три месяца. Когда станет ясно, блин, для тех, кто знает, как долго такая ситуация будет продолжаться. Люди такие: «Знаешь? Я хочу выпить то, что мне нравится. Я не просто покупал вещи в панике, потому что, когда я был в продуктовом магазине, на полке стояла бутылка обычного вина за 11 долларов. Это было единственное, что я смог найти. Я думаю, ты прав. Я думаю, что high-end будет продолжать существовать и будет предоставлять много возможностей.
Ответ: В начале пандемии все, в том числе и мы, совершили ошибку. Один из них заключается в том, что мы видели все эти массовые увольнения и думаем, что такая ситуация будет продолжаться. Да, они действительно затронуты в известных отраслях, в том числе в нашей любимой отрасли, и этой отрасли понадобится вся наша помощь. В рекламной индустрии я общаюсь с агентствами или консалтинговыми, финансовыми и другими отделами. Они просто используют Covid как предлог, чтобы сократить количество жира, верно? Вот что они сделали. Вы услышите мнение любого экономиста, изучавшего этот вопрос в последние несколько месяцев, и именно к такому выводу они пришли. Да, все эти отрасли просто используют Covid как предлог, чтобы буквально сократить лишних быков, сэкономить деньги и, по сути, стремиться к совершенству, верно? Их не разрезали, потому что текла кровь. И я думаю, мы увидим, что эта ситуация станет полностью эффективной в 2021 году, когда многие из этих компаний станут совершенно нормальными, а работники, которые не зарабатывают хорошую зарплату, но намерены тратить деньги. Зак, мне не терпится поговорить о том, что произойдет в 2021 году. Поэтому я думаю, что это будет очень интересный год. Я думаю, произойдет много классных вещей. Снова стоя в переполненном баре, я совершенно взволнован. Я не знаю вас, но мы периодически предсказывали наши прогнозы в течение последних 30 минут или около того, но мы передали их некоторым слушателям и спросили их. Вы выбрали лучших слушателей, которых отправили вам в записи или в Instagram. Каковы прогнозы этих слушателей о наших слушателях, так что я позволю вам сейчас проиграть этот пакет.
З: Сделай это. Привет всем, Зак здесь. Некоторые прогнозы аудитории мы услышим через минуту, но я хочу поделиться некоторыми прогнозами, которые мы получили через Instagram, конечно, на VinePair, и некоторыми интересными прогнозами, которые мне очень нравятся. Прогноз урожая фруктового бренди. Я думаю, это может быть очень интересно. Крепкие напитки более прозрачны и, следовательно, имеют более четкую маркировку ингредиентов и информацию о пищевой ценности. Коктейли с газировкой в банках снова стали трендом среди элитных консервированных коктейлей, и некоторые из вас думают, что это будет иметь большое значение. Год хард-зельцера будет более масштабным, чем 2020-й, и я думаю, что если все снова будут пить в общественных местах, то, возможно, так и будет. Замороженные напитки. Я думаю, что в этом году у них был хороший урожай, но я вижу, как они снова взлетают. Некоторые улучшенные коктейльные смеси можно использовать для домашней работы, о чем мы с Адамом только что говорили в этом выпуске. Кроме того, пара людей, которые мне действительно нравятся, — это те, кто говорит о банках шампанского. Я не знаю, каким путем пойдет Дом Шампанского, но вы никогда этого не узнаете. Тогда кто-то может устроить мне трудное время, думая, что нас ждет год урожая природного платинового порошка. Поэтому голоса из зала мы услышим в течение секунды, но спасибо всем за то, что поделились. По мере развития этого года мы с нетерпением ждем ваших мыслей о 2021 году.
Рокфорд: Привет, меня зовут Рокфорд. В 2020 году потребители осознали, насколько сложнее купить вино и доставить его домой по сравнению с продуктами. Итак, на 2021 год моя тенденция — это любой шаг, который может упростить этот процесс, или шаг, который может упростить общие правила, которые не позволяют нам доставлять вино к вам домой. Я думаю, пандемия показала нам необходимость доставки вина. Я увидел это в соседней группе в Facebook, и когда люди узнали, что Total Wine доставлено в наше сообщество, они разразились аплодисментами.
Люси: Привет, сотрудники VinePair, это звонок Люси из Лондона. Мой прогноз на 2021 год – Мюскаде. В 2020 году мы видим большой интерес к красным винам Божоле. Я думаю, что 2021 год — год Крю Мюскаде. Это удивительное вино, обусловленное терруаром. Он хорошо сочетается с едой, без еды имеет серьезный потенциал старения.
Морган: Как твои дела? Слушатель VinePair, меня зовут Морган Штуцман (Morgan Stutzman), я работаю в Trinchero Family Estates в сфере маркетинга. Думаю, этот год будет годом комфорта и здоровья. Я думаю, что сильные селекторы будут продолжать расти, и поскольку потребители будут искать более качественный и разнообразный выбор среди традиционных пивных селекторов, мы увидим, что в этой категории появятся винные селекторы. Я думаю, что у нас будет возрастать интерес к винодельческой продукции более высокого качества. Новые молодые потребители ищут больше винных продуктов, которые соответствуют их активному образу жизни, не отказываясь при этом от бокала вина в конце дня. Наконец, я думаю, что рынок RTD продолжит расти в этом году. Думаю, Маргарита и дальше будет использовать опыт выхода в свет дома. А с наступлением этого года люди, скорее всего, соберутся вместе, и я думаю, что классические коктейли большего размера станут популярным выбором для приемов.
З: Да. У нас есть умные слушатели. Ну вообще умный и умный. У некоторых вроде «VinePair Podcast» появился новый ведущий», но мы не будем в него играть.
A: Так что мы не будем в них играть, давай. Но, Зак, давайте продержимся до 2021 года. Не могу дождаться, чтобы поговорить подробнее.
Большое спасибо за прослушивание подкаста VinePair. Если вам нравится слушать нас каждую неделю, оставьте нам отзыв или оценку на iTunes, Spotify или там, где у вас есть подкаст. Это действительно помогает другим людям узнать о сериале. Теперь я стал сопродюсером VinePair вместе с Заком Гебалле. Он также микшировал и редактировал его. Да, Зак, мы знаем, что ты много делаешь. Я также хотел бы поблагодарить всю команду VinePair, включая моего соучредителя Джоша и нашего помощника редактора Кэт. Большое спасибо за то, что выслушали. Увидимся на следующей неделе.
Эта история является частью VP Pro, нашей бесплатной контент-платформы и информационного бюллетеня для индустрии напитков, посвященного вину, пиву, спиртным напиткам и другим продуктам. Зарегистрируйте VP Pro прямо сейчас!
Время публикации: 15 марта 2021 г.