Некоторые люди, которые любят пить вино, попытаются сделать вино самостоятельно, но они выбирают столовый виноград, купленный на рынке. Качество вина из этого винограда, конечно, не такое хорошее, как из профессионального винного винограда. Знаете ли вы разницу между этими двумя сортами винограда?
Различные типы
Винные и столовые сорта винограда происходят из разных семей. Почти все винные сорта винограда относятся к евразийскому сорту (Vitis Vinifera), а некоторые столовые сорта винограда также происходят из этого семейства. Однако большинство столовых сортов винограда принадлежит к американской лозе (Vitis Labrusca) и американскому мускадину (Vitis Rotundifolia), сортам, которые почти не используются в виноделии, но съедобны и весьма вкусны.
2. Внешний вид отличается
Винный виноград обычно имеет компактные гроздья и более мелкие ягоды, тогда как столовый виноград обычно имеет более рыхлые грозди и более крупные ягоды. Столовый виноград обычно примерно в 2 раза крупнее винного.
3. Различные методы выращивания.
(1) Винный виноград
Виноградники в основном выращиваются в открытом грунте. Чтобы произвести высококачественный винный виноград, виноделы обычно прореживают лозы, чтобы снизить урожайность с лозы и улучшить качество винограда.
Если лоза дает слишком много винограда, это повлияет на вкус винограда; а снижение урожайности сделает вкус винограда более концентрированным. Чем более концентрирован виноград, тем лучше качество вина.
Если лоза дает слишком много винограда, это повлияет на вкус винограда; а снижение урожайности сделает вкус винограда более концентрированным. Чем более концентрирован виноград, тем лучше качество вина.
Когда выращивают столовый виноград, производители ищут способы повысить урожайность винограда. Например, чтобы избежать вредителей и болезней, многие фермеры, выращивающие фрукты, надевают на виноград мешки, которые защищают виноград.
4. Время сбора отличается
(1) Винный виноград
Винный виноград собирают иначе, чем столовый. Винный виноград предъявляет строгие требования ко времени сбора. Если время сбора слишком раннее, виноград не сможет накопить достаточно сахара и фенольных веществ; если время сбора слишком позднее, содержание сахара в винограде будет слишком высоким, а кислотность слишком низкой, что легко отразится на качестве вина.
Но часть винограда собирают намеренно, например, после выпадения снега зимой. Такой виноград можно использовать для приготовления ледяного вина.
столовый виноград
Срок сбора столового винограда наступает раньше срока физиологической зрелости. При сборе плоды должны иметь присущий сорту цвет и вкус. Как правило, его можно собирать в период с июня по сентябрь, и дождаться окончания зимы практически невозможно. Поэтому столовый виноград обычно собирают раньше, чем винный.
Толщина кожи варьируется
Кожица винного винограда обычно толще кожицы столового винограда, что очень помогает в виноделии. Потому что в процессе варки вина иногда необходимо извлечь из виноградной кожицы достаточное количество красящих, танинных и полифенольных вкусовых веществ, а свежий столовый виноград имеет более тонкую кожицу, больше мякоти, больше воды, меньше танинов и его легко есть. На вкус он сладкий и вкусный, но не способствует виноделию.
6. Различное содержание сахара
Столовый виноград имеет уровень Брикса (показатель количества сахара в жидкости) от 17% до 19%, а винный виноград имеет уровень Брикса от 24% до 26%. Помимо самого сорта, сроки сбора винного винограда зачастую позже, чем у столового, что также обеспечивает накопление винной глюкозы.
Время публикации: 12 декабря 2022 г.