Опишите кислотность
Думаю, всем знаком вкус «кислый». Употребляя вино с повышенной кислотностью, вы можете почувствовать во рту много слюны, а щеки не могут сжиматься самостоятельно. Совиньон Блан и Рислинг — два широко известных натуральных вина с высокой кислотностью.
Некоторые вина, особенно красные, настолько интенсивны, что может быть трудно почувствовать кислотность непосредственно во время их употребления. Однако, если вы обратите внимание на то, начинает ли внутренняя часть рта, особенно по бокам и нижней части языка, выделять много слюны после питья, вы сможете примерно судить об уровне ее кислотности.
Если слюны много, значит, кислотность вина действительно высокая. В целом белые вина имеют более высокую кислотность, чем красные. Некоторые десертные вина также могут иметь высокую кислотность, но кислотность, как правило, хорошо сбалансирована со сладостью, поэтому когда вы их пьете, они не кажутся особенно кислыми.
Опишите танины
Танины связываются с белками во рту, что может сделать ротовую полость сухой и вяжущей. Кислота усиливает горечь танинов, поэтому, если вино не только имеет высокую кислотность, но и богато танинами, в молодом возрасте оно будет вяленым и его будет трудно пить.
Однако после выдержки вина некоторые танины превратятся в кристаллы и выпадут в осадок по мере окисления; в ходе этого процесса сами танины также претерпят определенные изменения, становясь более тонкими, эластичными и даже, возможно, мягкими, как бархат.
В это время, если вы снова попробуете это вино, оно станет сильно отличаться от того, когда оно было молодым, вкус будет более округлым и податливым, а зеленой терпкости не будет вообще.
Опишите тело
Тело вина означает «вес» и «насыщенность», которые вино приносит во рту.
Если вино в целом сбалансировано, это означает, что его вкус, тело и различные компоненты достигли состояния гармонии. Поскольку алкоголь может придать вину полноту, вина со слишком низким содержанием алкоголя могут показаться постными; и наоборот, вина с высоким содержанием алкоголя имеют тенденцию быть более полнотелыми.
Кроме того, чем выше концентрация сухих экстрактов (включая сахара, нелетучие кислоты, минералы, фенольные соединения и глицерин) в вине, тем тяжелее оно будет. При выдержке вина в дубовых бочках тело вина также увеличивается за счет испарения части жидкости, что увеличивает концентрацию сухих экстрактов.
Время публикации: 02 сентября 2022 г.